和食をつくる料理人の姿を武士が日本刀を扱う姿に似ているなどと表現するような人もいるようですが、和包丁のなかでも本焼き包丁と呼ばれる種類のものは、実際に日本刀を製造する過程の技術が用いられているというのですからその事実に驚かれる方もいらっしゃるでしょう。
現代版の和包丁とも呼ばれるステンレス包丁は、その扱いや手入れのしやすさなどから、多くの人びとに愛用されているようですが、愛刀家のなかにはどうしても一般のご家庭の台所でも本焼き包丁を使用したいと考える方々もいるようです。
日本刀の製法技術を引き継ぐ本焼き包丁には、純度の高い鋼が使用されていることから包丁を製造する職人たちにも、ご自宅で扱う使い手にもそれなりの製造技術やメンテナンス知識が要求されると言われております。
